武漢市市場(chǎng)監(jiān)管部門積極運(yùn)用數(shù)字化手段，創(chuàng)新推出“后廚衛(wèi)生管理云監(jiān)督”模式，對(duì)市內(nèi)重點(diǎn)保供酒店及會(huì)議場(chǎng)所進(jìn)行突擊探訪，確保餐飲服務(wù)安全，為各類會(huì)議活動(dòng)提供堅(jiān)實(shí)保障。

一、云監(jiān)督模式：科技賦能，實(shí)時(shí)監(jiān)控

為提升監(jiān)管效率與透明度，武漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局引入了“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”云監(jiān)督平臺(tái)。該平臺(tái)通過安裝在酒店后廚關(guān)鍵區(qū)域的攝像頭，將食材處理、烹飪加工、餐具消毒等環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)傳輸至監(jiān)管后臺(tái)。監(jiān)管人員可隨時(shí)通過手機(jī)或電腦調(diào)取畫面，實(shí)現(xiàn)非現(xiàn)場(chǎng)、全天候的遠(yuǎn)程監(jiān)控，有效彌補(bǔ)了傳統(tǒng)人工巡查在時(shí)間與空間上的局限。

二、突擊探訪行動(dòng)：直擊現(xiàn)場(chǎng)，排查隱患

在依托云平臺(tái)進(jìn)行日常監(jiān)督的基礎(chǔ)上，市場(chǎng)監(jiān)管人員組織了多輪不打招呼的突擊檢查。行動(dòng)重點(diǎn)針對(duì)承擔(dān)重要會(huì)議接待、團(tuán)隊(duì)餐飲保供任務(wù)的酒店。檢查人員深入后廚，細(xì)致核查從業(yè)人員健康證明、食品原料索證索票、倉儲(chǔ)管理、加工流程、餐具清潔消毒以及“三防”設(shè)施等情況。對(duì)于云監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的疑似問題點(diǎn)，現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行重點(diǎn)復(fù)核，確保線上線下監(jiān)督無縫銜接。

三、聚焦保供酒店與會(huì)議：雙重責(zé)任，嚴(yán)把安全關(guān)

本次行動(dòng)特別關(guān)注兩類場(chǎng)所：一是作為民生保障重要環(huán)節(jié)的“保供酒店”，其在特殊時(shí)期承擔(dān)著穩(wěn)定的餐飲服務(wù)任務(wù)；二是舉辦各類會(huì)議的酒店，其食品安全關(guān)系到眾多參會(huì)人員的健康與活動(dòng)的順利舉辦。市場(chǎng)監(jiān)管部門要求相關(guān)酒店必須嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，將后廚衛(wèi)生管理與會(huì)議餐飲安全保障作為重中之重，從源頭到餐桌全程可控。

四、檢查結(jié)果與后續(xù)管理：即查即改，長效鞏固

突擊檢查中發(fā)現(xiàn)，大部分酒店后廚衛(wèi)生狀況良好，管理規(guī)范。但個(gè)別存在物品擺放雜亂、生熟食容器標(biāo)識(shí)不清、消毒記錄不完整等問題。監(jiān)管人員均現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，責(zé)令立即或限期改正，并通過云監(jiān)督平臺(tái)持續(xù)跟蹤整改效果。市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，將持續(xù)利用“云監(jiān)督+突擊檢查”相結(jié)合的方式，形成常態(tài)化、精準(zhǔn)化的監(jiān)管機(jī)制，定期向社會(huì)公示檢查結(jié)果，倒逼餐飲單位不斷提升衛(wèi)生管理水平。

此次武漢市場(chǎng)監(jiān)管部門通過技術(shù)創(chuàng)新與嚴(yán)格執(zhí)法并舉，強(qiáng)化了對(duì)酒店后廚衛(wèi)生及會(huì)議餐飲安全的監(jiān)管，不僅守護(hù)了人民群眾“舌尖上的安全”，也為營造安全、放心的會(huì)議活動(dòng)環(huán)境提供了有力支持，展現(xiàn)了現(xiàn)代化城市治理的專業(yè)與效能。